来源于21世纪经济报道 记者 温颖然 大连报道
导读
在良品铺子副总裁赵刚看来，未来休闲食品行业面临的最大挑战第一是安全把控，第二则来自于消费者行为需求的变化加快，倒逼企业必须得不断推陈出新。“实际上未来看重的是企业的数据化应用能力，更多是在考验后台的供应链管理能力。”
看似不起眼的小零食正在撬动一个万亿级的大市场。
亿欧智库近日发布的《2017中国休闲零食行业研究报告》显示，在休闲零食“第四餐化”趋势下，我国目前休闲零食销量已破万亿，并将保持20%以上的复合增速，有望在2020年突破2万亿销量。
不过上述报告也指出，当前休闲零食行业马太效应不明显，业态尚不成熟，仍然面临品类同质化严重的难题。在消费升级背景下，休闲零食的产品开发也逐渐向稀缺化原料发展，优质的上游供应链成为兵家必争之地。
近日，良品铺子与獐子岛集团宣布推出鲍鱼等海味新品，继去年联合开发虾夷扇贝种类后，双方的跨界合作进一步加码。
“截至目前，2016年与獐子岛合作的零食销售额为6600万。” 10月12日，良品铺子海味零食负责人告诉记者，今年下半年，双方还将合作开发鱿鱼、贝柱、玉米虾、芝士扇贝等新品海味零食，合作开发品种的销售额有望突破1亿。
优势互补
将新鲜的各类海产品加工，变为随手可得的小零食，可以大大突破其保鲜和运输瓶颈。
“从当前国内消费趋势来看，海洋零食符合整个社会的中产阶级化和消费升级趋势，在休闲零食领域，未来它将是最重要的细分品类之一。”良品铺子董事长杨红春这样认为。据介绍，目前良品铺子共有87款海味零食，獐子岛产品10款。近两年，良品铺子该品类的年增长率在70%以上。
在中国食品产业评论员朱丹蓬看来，良品铺子与獐子岛的跨界合作是一种双赢。一方面，原本主打生鲜产品的獐子岛集团，其整体竞争产业链比较长，生鲜损耗的风险相对较大。进行多品类开发，有助于扩充獐子岛的销售体量和延长周期，有望提升整体利润，降低一部分运营风险。
近年来，獐子岛集团多次在公开披露的文件中表示，致力于从食材企业向食品企业转型。集团董事长吴厚刚表示，消费升级推动了食品行业的转型升级和产品附加值的提升，而与良品铺子的合作，为獐子岛打开了产销链，带来了规模化的、稳定的食品端消费者。
另一方面，在日趋激烈的休闲食品行业竞争中，如何形成差异化优势是企业一直探讨的出路之一。双方合作有利于良品铺子在产业上游攫取优质资源。
“由于受自然灾害等因素制约，水产品养殖业存在一定风险，将海味做成半成品有利于减少其不良库存。”朱丹蓬分析道，獐子岛原本的产品线比较单一，和多品类的良品铺子叠加起来可以形成比较完整的产品矩阵。
事实上，零食企业越来越多地通过农户合作的方式介入上游采购生产环节，在提升农户收入的同时，还能更好满足企业定制化的原料需求。
良品铺子副总裁赵刚举例说道，过往，湖北的莲藕大量上市后需要运到南方等地，不仅运输成本高，产业链条长，还要承担运输途中损耗的风险。而农户现在通过将大量的优质莲藕卖给良品铺子，做成特色藕产品，保证了自己稳定的利润来源。
行业格局未定
从行业发展来说，亿欧智库的报告指出，休闲零食行业是整个食品加工行业中盈利能力更强的细分行业，因此目前更受资本市场青睐。
今年4月，电商出身的三只松鼠正式提交招股说明书，计划登陆创业板。据披露，2014-2016年，三只松鼠分别实现营业收入9.24亿元、20.43亿元和44.23亿元，营收复合增长率高达118.72%。
近年来，休闲零食行业中，来伊份、周黑鸭、盐津铺子先后冲击IPO成功，百草味则已联姻上市公司好想你。业内纷纷猜测零食下一股究竟会花落谁家。去年以60亿销售额排名第一的良品铺子则曾对外表示其现金流充足，不急于一时。
事实上，在资本上一轮的洗礼过后，从市场份额来看，目前呈现出良品铺子、三只松鼠、来伊份、百草味、盐津铺子各分天下的局面。朱丹蓬接受记者采访时表示，休闲零食品牌将会迎来新一轮微妙的变化，而资本也不再是唯一的决定性因素。食品安全的把控、品类组合的差异化以及线上线下销售渠道的贯通都会对企业品牌带来影响。
近日，国家食品药品监督管理总局发布文件显示，在天猫超市上销售的三只松鼠股份有限公司生产的开心果因霉菌超标被判定为不合格。在此以前，三只松鼠去年曾因奶油味瓜子被曝出使用甜蜜素过量引起过市场不小反响。食品安全，一定程度上或许会成为其上市路上必须面对的一道难题。
对此，朱丹蓬认为休闲食品其实是个“高危”行业，体量越大的企业，一旦爆发出食品安全问题，对于品牌的伤害就越大。“比如三只松鼠一出事，良品铺子和百草味的销量一下子就冲上去不少。”
在赵刚看来，未来休闲食品行业面临的最大挑战第一是安全把控，第二则来自于消费者行为需求的变化加快——原本可以一两年内卖得很火的产品，现在的爆红周期大大缩短，倒逼着企业必须得不断推陈出新。
赵刚表示，良品铺子新品研发周期一般在六个月左右，而新品从研发完成到批量生产，再到上市销售，平均需27天。
“实际上未来看重的是企业的数据化应用能力。其实，产品同质化并不是最大的问题，更多是在考验后台的供应链管理能力。”赵刚说道。
他告诉记者，从良品铺子总体销量来看，去年线上销售比例大概占三成，预计今年可以达到40%，而线上上新的周期比传统渠道更短，大约在20天左右便可推出市场。
